Quando era criança, acordava nas manhãs de domingo com o cheiro doce do arroz, cozinhado lentamente em leite e açúcar, o que significava que iriamos ter convidados ao almoço. E significava também que assim que o arroz tivesse pronto para ser servido, a minha mãe iria encher duas tigelas, uma para a minha irmã e outra para mim, punha canela entre os dedos e escrevia os nossos nomes em cada tigela. A minha irmã agarrava na tigela e imediatamente deliciava-se com o seu pequeno-almoço quente e doce. Como eu sempre preferi o meu arroz doce frio, eu punha a minha tigela no frigorifico e começava a espera insuportável para que arrefecesse – ocasionalmente, abria a porta para verificar o progresso enquanto tirava uma colherada.
Arroz Doce é uma receita que durante centenas de anos, tem passado de mãe para filha nas famílias portuguesas, com poucas alterações.
Esta versão foi trazida para o Canadá já há 45 anos, da região do Minho, de Portugal, através da França e atualmente reside na cozinha da Rosa Dantas. A Rosa cresceu, em Portugal, numa zona rural pobre, numa altura em que a escola não era obrigatória para as raparigas. Elas ficavam em casa, cuidavam dos animais, ajudavam em casa e claro, cozinhavam. Durante o Natal e nas celebrações da Páscoa, o Arroz Doce era cozinhado como tratamento especial para a familia.
Hoje, a Rosa tem quatro filhos e oito netos, reunem-se todos à volta da mesa no Natal, às gargalhadas e a questionarem-se porque é que ela preparou tanta comida, antes de devorarem quantas delicias caseiras conseguem. Todos os anos, a travessa vazia reforça a ideia que o Arroz Doce é o favorito e, claro, a Rosa sorri com satisfação.
Arroz Doce
- 3 Copos de água
- 1 Colher de sal
- 1 Limão (apenas a casca), evite ao máximo a parte branca
- 2 Copos de arroz branco
- 3 Copos de leite quente
- 2 Copos de açúcar
- 4 Gemas de Ovo
- Ferva água com a casca de limão e o sal.
- Adicione o arroz e volte a ferver.
- Reduza a fervura durante 10 minutos, até a água se absorver.
- Enquanto mexe, adicione o leite lentamente.
- Deixe o arroz cozinhar durante 25-30 minutos. Mexa frequentemente e mantenha o lume brando para prevenir que o arroz se queime no fundo da panela.
- Adicione açúcar e mexa.
- Despeja as gemas numa panela, através de um filtro, e mexa bem.
- Misture a manteiga.
TEXTO: DAVID GANHÃO
FOTOS: NOAH GANHÃO
