Harlem Underground

Harlem Underground

bold flavours and a sense of home.

Ana Silva e Carl Cassel são co-tudo. O casal são amantes de arte, pais de cinco filhos e donos de um restaurante, que trabalham e vivem no mesmo edifício. Este artigo mostra um pequeno excerto da Ana e Carl no trabalho—Clique aqui para ler sobre a casa

Se procura visitar um dos bairros mais famosos do mundo, não vá além do Toronto’s Art e Design District. Este trecho da Queen Street, entre a Bathurst e a Gladstone está cheio de galerias, bares, discotecas e restaurantes. Entre os quais, está o Harlem Underground, que faz parte do panorama daquela área já há 10 anos.

Esta é a segunda reencarnação do restaurante – a primeira foi o Harlem East que era também em Toronto, na Church e Richmond. “O Harlem estava a sair-se bem, e o Carl estava a gerir o Irie Food na mesma localização, e por isso decidimos convertê-lo para o Harlem Underground. Eventualmente, vendemos a primeira localização para nos concentrarmos apenas numa”, disse a sócia Ana Silva.

Este é um local multifacetado – restaurante, discoteca, galeria de arte e tem ainda funções privadas. Na verdade, o conceito explica-se a si próprio, música, comida, arte e cocktails – Explica a Ana:

Música

O Harlem East tinha música diariamente, enquanto que o Harlem Underground tem várias atuações ao vivo, mas trazemos mais Dj’s porque o cenário é mais propicio para isso. Parte do staff é Dj e no passado, alguns deles já atuaram também. A segunda-feira é noite de Jazz. Durante o verão, abrimos a janela da frente e o Jazz fica a pertencer a toda a Queen Street – as pessoas adoram! O Neil Brathwaite é um saxofonista de Jazz, que todas as semanas traz amigos para tocar consigo. Às sextas-feiras temos música ao vivo e Dj’s ao sábado.

Comida

Em relação à comida temos uma fusão do sul das Caraíbas, com muitas escolhas. O nosso frango frito do sul, acompanhado com waffles foi o que nos tornou famosos e até temos muitos clientes que vêm dos subúrbios só para o comer. Agora, o meu favorito é o veg curry roi. A maioria das nossas receitas são realmente complexas. Quando lidam com comida das Caraíbas, misturam-se muitas especiarias nos pratos. A comida é o domínio do Carl – usamos as suas receitas – foi ele que criou o menu. Algumas já são bastante antigas, ainda do tempo do Irie e outras são novas, por exemplo, acabámos de adicionar jerk pork.

Arte

A arte foi sempre uma componente forte e está em todas as nossas paredes. É aquilo que gostamos e por isso é algo que tentamos incorporar. Já tivemos vários artistas locais que fizeram exposições aqui, por vezes também exibimos as pinturas do meu marido.

Cocktails

Obviamente que temos muitos cocktails com base no Rum, mas o Blood Jerk é sem dúvida o maior. Tem a aparência de um Caesar, com um delicioso espeto de mini frango com waffles, banana-da-terra cristalizada e um pickle crocante.

Quando pensamos na gastronomia jamaicana, spicy jerk chicken é provavelmente a primeira coisa que nos vem à cabeça. É servido por toda a ilha, desde as barracas à beira da estrada aos restaurantes mais chiques, o que indisputavelmente torna-o numa tradição jamaicana. Tanto (ou até mais) famoso, é o rum jamaicano e como não deve ser apenas a gastronomia a estar no seu prato, o Harlem Underground decidiu partilhar uma receita que pode ser consumida num copo – Ragtime Rum Punch.

HARLEM UNDERGROUND
745 Queen St. W, Toronto
harlemrestaurant.com

Ragtime rum punch

INGREDIENTS

  • Gelo
  • 1 oz Rum
  • 1/2 oz Wray & Nephew Jamaican Rum
  • 2 oz Topical punch
  • 2 oz de sumo de maracujá
  • 2 oz sumo de manga
  • Xarope de Granadina
  • 1 oz sumo de Guava
  • 1 fatia de laranja

DIRECTIONS

  1. Detalhes de serviço – use um copo baixo
  2. Adicione o gelo ao agitador de metal
  3. Sob o gelo, ponha o rum, tropical punch, sumo de maracujá e manga.
  4. Sacuda.
  5. Disponha no copo.
  6. Adicione um pouco de grenadine syrup.
  7. Termine om o sumo de guava.
  8. Enfeite com uma fatia de laranja. E aproveite!

WORDS: DAVID GANHÃO
PHOTOS: NOAH GANHÃO

Harlem Underground
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