Flor Dois

Toque em algo especial

FLOR DOIS TAPAS E SUPPER CLUB

A palavra tapas invoca Espanha; bares compostos por pessoas a rir e conversar, com uma bebida nas mãos e pequenos pratos de comida entre eles. Mantenha esse conceito em mente – refine-o, melhore-o – agora está pronto para conhecer o Flor Dois Tapas e Supper Club. 

No seu núcleo, “tapeo” (a arte de comer tapas) é a reunião social de pessoas enquanto comem e bebem – simples. Esta nova adição ao mercado de tapas de Toronto funde o tapeo com o mundo de fine dining para nos dar uma experiência completamente nova. 

A cozinha é dirigida por Hugo Saenz (o Chefe executivo do restaurante irmão Flor de Sal) e Andrew Harasti – o menu é do Hugo e a cozinha do Andrew. Basicamente, o Andrew pega nas ideias de Hugo e refina-as, e como os dois se conhecem há muito tempo (o Andrew trabalhou com o Hugo durante 9 anos) a colaboração surge naturalmente. A sua abordagem ao conceito de tapas é o mais interessante – usaram Portugal e Espanha como a base e infundiram de forma harmoniosa sabores das diferentes 23 nações que rodeiam o Mar Mediterrâneo; resultando em 23 infusões entusiasmantes. Com tantos países, as combinações são únicas e o nosso paladar agradece. 

Ao falar com o chefe Andrew enquanto bebíamos, conseguia perceber a paixão nas suas palavras à medida que me falava mais sobre ele. A sua história, é exatamente isso que ele leva para a cozinha, uma fusão de sabores – Húngaro, Irlandês, Escocês e mais algumas coisas. Como seria de esperar, a sua paixão por comida tem estado sempre presente. Aos quatro anos, o seu pai entregava-lhe molhos de alhos para mastigar, o que na brincadeira apresenta como justificação para a razão pela qual não teve namorada até aos 15 anos. A sua mãe (também uma cozinheira fantástica) preparava refeições especiais para o aniversário dos seus filhos, perguntava-lhes o prato favorito para o menu da noite. Enquanto que os seus irmãos pediam “comida normal de crianças”, o Andrew pedia à mãe para ser um bocadinho mais criativa, “gostaria de batatas recheadas com presunto, por favor”. Como adulto, já fez algumas viagens (mas não suficientes) que giram à volta de comida. O Andrew acredita que a comida não é apenas os ingredientes, é sobre a emoção quando visitas restaurantes, fala com outros chefes para o ajudarem a compreender o sentimento por detrás dos sabores. Este homem adora comida. 

O tema Mediterrâneo flui da cozinha até à zona de jantar, onde as salas são decoradas com um talento náutico – presta uma atenção especial ao bar que está desenhado para se parecer com um navio e ao esqueleto de baleia que criaram na sala de jantar na zona norte. Uma mistura elegante de materiais foi usada para construir a atmosfera perfeita para a nossa experiência. Madeira, azulejos e metal criam o pano de fundo que é evidenciado pelas pinturas da artista local Stella Jurgen. 

Já cobri o aspeto das tapas, mas existe uma parte dois neste lugar – supper club. Supper Club é um conceito americano; um sitio onde as pessoas passariam a noite inteira – vão pelas bebidas, jantam, vêm entretenimento ao vivo e bebem. O Flor Dois vai além fronteiras, criam a derradeira fusão social através de múltiplos continentes. 

FLOR DOIS TAPAS AND SUPPER CLUB
722 COLLEGE ST, TORONTO
FLORDOIS.CA

Atum Ahi com uma crosta de especiarias 

There are four parts to this making this delicious dish.

INGREDIENTS

Atum

  • 1 yellowfin “ahi”
  • Tomates cherry
  • Pepino

Mistura para uma crosta de especiarias

  • Coentro
  • Sementes de cominho
  • Canela
  • Sementes de mostarda
  • Cardamomo
  • Semente de feno-grego
  • Açafrão Pimenta em grão
  • Sementes de sesamo branco e preto

Mousse de Abacate (300mL)

  • 1 Abacate maduro
  • 1 Lima (suco e raspas)
  • 1 Colher de sopa de azeite virgem
  • Pitada de sal e pimenta branca

Tinta de lula aioli (faz 1L)

  • 3 Gemas de Ovo
  • 1 Colher de sopa de mostarda dijon
  • 250ml Óleo de semente de uva
  • 1 Colher de vinagre de vinho branco
  • 2 Colheres de chá de tinta de lula ou choco

Vinagrete de gengibre e limão (1L)

  • 100ml de sumo de limão
  • 100ml de vinagre de vinho branco
  • 100ml de gengibre fresco
  • 600ml de óleo de semente de uva
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Mel

DIRECTIONS

Atum com crosta crocante

  1. Torre a crosta de especiarias cuidadosamente. Mantenha as sementes sesamo separadas.
  2. Usando um pilão, moa as especiarias e sementes tostadas.
  3. Pegue o atum ahi e mergulhe-o nas especiarias misturadas: revestimento uniformemente.
  4. Numa frigideira, em fogo alto, com 1 colher de sopa de óleo, peneire cada lado do atum por apenas 10 segundos.
  5. Deixe descansar.

Mousse de Abacate

  1. Com um processador de comida ou misturador adicione os componentes da mousse de abacate até ficar suave. 

Tinta de lula aioli

  1. Junte as gemas de ovo com o vinagre e mostrada numa misturadora.
  2. Devagar, adicione óleo de semente de uva.
  3. Termine com a tinta.

Vinagrete de gengibre e limão

  1. Para fazer o vinagrete deve começar com o limão, vinagre, gengibre, mostarda e mel.
  2. Adicione lentamente o óleo de semente de uva aos ingredientes base.
  3. Tempere a gosto.
  4. Adicione pepino e os tomates confit ao prato para aumentar a cor e os sabores frescos.
  5. Termine com uma pitada de Flor de Sal no topo.

TEXTO: DAVID GANHÃO
FOTOS: NOAH GANHÃO

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