Braised beef rigatoni
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Somos os chefes

“Ó Meu Deus, isto está incrível!!! Onde é que compraste?” A velha questão de quem não consegue imaginar cozinhar algo tão delicioso. Esta foi a reação partilhada em toda a sala quando começamos a comer Rigatoni de Carne Assada a vapor.

Tendo em conta a situação global; comer fora ou ir buscar o que nos apetecia tornou-se um pouco complicado.

Algumas noites é mais fácil encomendar comida do que planear o que queremos fazer para o jantar. Passam semanas e o fascínio com comida encomendada esvanece-se, deixando-nos insatisfeitos. Tal como um disco de vinil a repetir a última música, precisávamos de nos forçar a sair daquele ciclo. Precisávamos mais do que umas batatas fritas moles e umas asas de frango frias. Numa demanda de redescoberta da cozinha virámo-nos para a internet, procurando o prato ideal para nos tirar da comida de plástico. Precisávamos de alguma coisa saborosa, que pudesse alimentar as massas (o meu grupo de amigos com grande apetite). Finalmente encontrámos; o Rigatoni de Carne Assada a vapor, com qualidade de restaurante, mas tudo feito no conforto e segurança da nossa casa! Sendo a única coisa semi-perigosa ir comprar os ingredientes. Assim que arranjámos os ingredientes, começámos a trabalhar; picar, fatiar, cortar – todas as coisas de cozinha! Um sentimento de propósito renovado, o entusiasmo e orgulho de comer. Esperar que a refeição terminasse é que pareceu uma eternidade, tínhamos esperança que valesse toda aquela água na boca. FINALMENTE! Os pratos eram passados pela mesa e o nosso jantar de restaurante requintado estava servido! As primeiras dentadas até doeram, mas da melhor forma possível; quando mastigas algo que sabes que está demasiado quente, mas não podes esperar nem mais um segundo – sim, isso.

Depois de tudo, as nossas barrigas estavam cheias, estávamos impressionados connosco e sentimo-nos encorajados a fazer mais – quem é que precisa de restaurantes!

Rigatoni de Carne Assada a vapor

INGREDIENTS

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1.5kg de bife cortado em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de farinha branca
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
  • 1 cenoura, cortada em fatias finas
  • 2 aipos picados
  • 3 dentes de alho cortados em pedaços
  • 2 folhas de louro
  • 3 raminhos de tomilho
  • 250ml vinho tinto
  • 4x400g tomates cortados em pedaços finos
  • Algum puré de tomate
  • 100ml leite com grande percentagem de gordura
  • 400g pappardelle seca
  • Azeite extra-virgem
  • Sal e pimenta preta
  • Parmesão e Pecorino

DIRECTIONS

  1. Aqueça metade do azeite numa caçarola grande a uma temperatura média-alta enquanto tempera a carne e polvilha com farinha. Retire o excesso e adicione a carne na caçarola, deixando-a dourar dos lados. Retire da caçarola, com uma colher e guarde.       
  2. Adicione o restante azeite à caçarola e frite a cebola, cenoura e aipo durante 5-6 minutos até amolecer, depois adicione o alho, as folhas de louro, os ramos de tomilho e o vinho tinto. Deixe fazer durante 2-3 minutos e depois coloque a carne de novo na caçarola juntamente com os tomates cortados, o puré de tomate e o leite.       
  3. Tempere bem.       
  4. Deixe ferver e depois reduza a temperatura e deixe ferver gentilmente, sem cobertura, durante 2 horas, adicionando água ou caldo de frango se começar a ficar muito seco. A carne deve ser tenra e deve ceder quando a puxar com uma colher.      
  5. Quando o tempo de cozedura estiver quase a terminar, faça a massa em água a ferver, com sal, durante 8-10 minutos ou até que esteja al dente, escoa e coloque azeite extra-virgem. Desfie a carne no molho e sirva com ragu por cima da massa, coberta com pedaços de parmesão e pecorino.

TEXTO: EMILY GILMORE
FOTOS: NOAH GANHÃO

Beef Cubes
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