Durante toda a minha vida tive o prazer de estar presente em muito jantares de família – Natal, Páscoa… Domingos. Nestes eventos culinários, testemunhei os mais jovens a fazer perguntas sobre como confecionar os pratos portugueses que nos eram apresentados. Esta observação deu origem ao segmento d’ A Mesa da Avó que está disponível em todas as edições da Luso Life. Tivemos o prazer de passar tempo com cinco avós maravilhosas que nos abriram a porta, partilharam as suas receitas e permitiram-nos fotografar todo o processo (também ajudámos a comer as suas saborosas criações). Para a Edição 006 decidimos dar descanso às mulheres e encontrámos um avô que estava disposto a cozinhar… e estava delicioso!
Cabritinho do monte sabe sempre bem, mas há altura própria para se comer, até a matéria prima para a confeção tem a sua qualidade acrescida na altura própria, é como a fruta cada uma na sua época, podemos considerar o cabrito uma carne de festas, sendo a principal festa a Páscoa. Domingo de Páscoa tem um significado muito importante, a retoma da alimentação a um ritmo normal, depois de terminar o jejum que os católicos respeitam durante a Quaresma, que tem inicio na quarta-feira de Cinzas, uma prática que obrigava a que se comesse peixe durante os quarenta dias que separavam o Carnaval da Páscoa, mais tarde passou o jejum a ser obrigatório apenas às sextas-feiras e a tradição mantém-se em quase todas as regiões do país.
No Minho é uma tradição comer-se cabritinho no Domingo de Páscoa, mas o cabrito não é só da Páscoa, é também dos casamentos e outras festas, mas a melhor altura para se comer o verdadeiro cabritinho é sem dúvida na altura da Páscoa, podemos considerar o cabritinho assado o verdadeiro ícone da gastronomia nacional.
Deixo uma sugestão para todos os leitores, por favor quando não for cabrito não lhe chamem tal nome, acabam por estragar duas coisas, o animal que lhe trocam o nome e o prato em si.
Não se esqueçam, um bom vinho ajuda o cabrito a saber melhor.
Oven roasted goatling
Serves 6
INGREDIENTS
- 4 dentes de alho
- 500 gramas de batatas pequenas para assar
- 2 kg cabrito
- 1 colher de chá de colorau
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite
- pimenta q.b.
- sal q.b.
- ramo de tomilho
- 2.5 dl de vinho branco
INSTRUCTIONS
- Arranjar o cabrito e barrar com a seguinte mistura: picaros alhos, e juntar 100 ml de azeite o colorau, 1 decilitro de vinho branco e temperar com sal grosso e pimento branca.
- Colocar o cabrito, assim como um ramo da tomilho e o louro, e deixar ficar assim durante 24h em local fresco.
- No dia seguinte regar o cabrito com o restante vinho, dispor à volta as batatas e temperar com sal e pimenta.
- Levar a assar ao forno, regar de vez em quando com o molho que se vai formando.
- Acompanhar com grelos salteados
INTRODUÇÃO: DAVID GANHÃO TEXTO: AUGUSTO BANDEIRA FOTOS: FIN CHRISTOFORIDIS
