Rosa Fernandes - bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau

A MESA DA AVÓ ROSA

Há muito mais para lá da aparência quando se trata de bolinhos de bacalhau. Muito amor e carinho estão presentes na confeção desses deliciosos petiscos salgados. Na nossa casa, o menor cheiro desses bolinhos instiga a caçada para se encontrar o tesouro. Definitivamente, você não mora numa casa portuguesa, a menos que sinta o cheiro de bacalhau e óleo de fritar, no ar, em períodos especiais do ano. Aniversários, Natal e Páscoa são apenas algumas das ocasiões em que são servidos bolos de bacalhau.

À medida que crescíamos uma das marcas dos nossos, ou será melhor dizer da nossa avó, eram os deliciosos bolinhos de bacalhau. Sabíamos que as férias estavam a chegar quando entrávamos em casa à procura da avó, apenas para a encontrar na cozinha a fazer a massa dos bolinhos. E quando digo massa, falo de uma quantidade para 150 bolinhos – o suficiente para durarem o ano todo. Quer para levar para amigos, familiares ou para servir na nossa casa, os bolinhos tinham sempre um propósito.

Agora, podemos acrescentar, que os bolinhos de bacalhau são ótimos quentes e frescos, mas deve ter cuidado, porque se Rosa o apanhar a roubar o stock, você pode estar com problemas. “Apenas um” ela sempre diz, “porque o resto é para os convidados”. Mas, se conseguir apanhar o suficiente antes do jantar, poderá depois passar para todas as opções saudáveis (apenas uma dica que aprendemos ao longo do caminho).

Poderá estar a pensar que, no Natal, sempre é servida uma quantidade abundante de bolinhos, mas nem sempre foi esse o caso. Ninguém esquecerá o Natal em que todos (exceto meu tio Custódio e o falecido avô que fizeram saber que não faziam parte disso) deixaram claro que bastava e que não precisávamos de tanta comida durante as férias. Bem… o Natal deu uma guinada para pior. A minha mãe e avó decidiram que um bolinho por pessoa seria suficiente naquele ano – UM! O que elas esperavam que fizéssemos? Comer os vegetais que estavam a ser servidos? A sério? Que nervos. Com esse Natal a fazer história na nossa família, ninguém mais ameaçou as chefs desde então e voltámos à abundância desses bolinhos de bacalhau que todos amamos tanto.

Com toda honestidade, os bolinhos realmente trazem a nossa família para a mesa. Seja com um copo de vinho ou com outro acompanhamento favorito (os rissóis), eles agradam sempre a todos.

Mesmo que você não seja português, comer um bolinho de bacalhau sem fazer perguntas é uma ótima maneira de mostrar à sua futura sogra que está pronto para se juntar à família.


Bolinhos de Bacalhau

RENDIMENTO 50 PORÇÕES

INGREDIENTS

  • ½ bacalhau salgado (aproximadamente 700g)
  • 9 batatas
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 10 ovos levemente batidos
  • Óleo vegetal ou de canola (para fritar)

MODO DE PREPARO

  1. Mergulhe o bacalhau em água fria, pelo menos, 48 horas, trocando a água 2 a 3 vezes por dia.
  2. Ferva as batatas até ficarem cozidas (30-40 minutos). Rale e reserve.
  3. Retire o bacalhau da água fria e coloque o bacalhau numa panela de água fervente. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
  4. Retire o bacalhau da panela e deixe esfriar.
  5. Retire a pele, despinhe, desfie e reserve.
  6. Numa tigela grande, adicione batatas, bacalhau, ovos e salsa, e envolva.
  7. Aqueça o óleo vegetal numa panela ou frigideira funda.
  8. Coloque uma colher de sopa cheia da mistura e use as mãos para moldá-la em forma oval.
  9. Quando o óleo estiver quente, coloque os bolinhos no óleo e frite-os por cerca de 2 minutos de cada lado.
  10. Troque-os por novos à medida que douram e ficam crocantes.
  11. Aproveite, pegue sua bebida favorita e partilhe com seus amigos.

WORDS: EVA FERNANDES AND KATRINA FERNANDES
PHOTOS: NOAH GANHÃO

Rosa Fernandes making bolinhos de bacalhau
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