Pedindo emprestada uma frase do Shrek, a Maria Melo é “como uma cebola” – tem várias camadas. É uma mãe trabalhadora, é musical, uma pintora fantástica, voluntária várias horas para o clube português local, desfruta de tempo com os amigos, participa em vários eventos culturais em toda a cidade, é uma avó amorosa e cozinha… e muito.
A Maria é apaixonada por tudo aquilo que faz, especialmente no que toca a comida e a cozinhar. “Enquanto crescia, sempre ajudei a minha mãe a cozinhar. Guardo esses momentos com carinho no meu coração e continuo a criá-los com os meus filhos e netos. Quero que eles aprendam a cozinhar comida tradicional da nossa região de Portugal. Naturalmente, foco-me nos nossos pratos favoritos principais mas não me esqueço dos deliciosos petiscos como as pataniscas de bacalhau, os rissóis de carne, as moelas ou os variados chouriços portugueses. O Natal foi sempre uma época alegre e deliciosa, cozinhamos filhoses, rabanadas e pudim flan caseiro.
Quando contactámos a Maria para contribuir com uma receita, ela estava em êxtase e tinha imediatamente uma em mente – quase como se tivesse previsto o convite. “O prato que mais me satisfaz foi um que eu criei, há vários anos, e que os meus amigos chamam de Bacalhau Maria Melo.”
O Bacalhau, que é potencialmente o prato mais estimado de Portugal, tem raízes canadianas. A lenda diz que no século 16, quando os pescadores portugueses estavam na costa de Newfoundland, o bacalhau era tão abundante que saltava para os barcos. Assim que a sua captura fez a transição do Atlântico, as pessoas em casa ficaram conquistadas. O Caso de Amor com o bacalhau é tão forte, que existem pelo menos 365 formas de o preparar – a sua versatilidade faz com que este amor seja fácil. Pode ser servido quente com batatas, ou frio com uma salada de feijão e até como aperitivo, com os bolos de bacalhau frito. Grelhado, cozido, frito ou enlatado, não há como errar. Se considerarmos o bacalhau o pináculo da gastronomia portuguesa, é fácil perceber o porquê da Maria ter escolhido esta receita.
“A primeira vez que criei este prato, era uma rapariga jovem, e foi ainda na minha cidade natal – Ferreiros, Gondoriz, Arco de Valdevez. Ao longo dos anos, tenho vivido em vários países e tenho preparado esta receita para a familia e para os amigos. Para mim, é importante que a minha família preserve as nossas tradições culinárias e que outros possam experienciar os sabores deliciosos da gastronomia portuguesa.”
Depois de provarmos o Bacalhau Maria Melo, gostaríamos de submeter esta como a receita de bacalhau #366. Aproveite!
Bacalhau Maria Melo
INGREDIENTS
- 1 kg de batatas
- 6 peças de bacalhau
- 2 pimentos verdes
- 2 pimentos vermelhos
- 4 ovos
- 5 cebolas médias
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 molhos de salsa
- 1 copo de queijo ralado (à sua escolha)
- 1 copo de molho de tomate
- 1 colher de chá de
- 1 colher de chá de pasta pimentão
- Azeite
- Sal e pimenta
- Azeitonas pretas
PREPARE OS INGREDIENTES
- Antes de cozinhar, o bacalhau deve ser demolhado em água durante 24 a 38 horas. Adicione as peças do bacalhau numa tigela de vidro, encha com água fria, tape e guarde no frigorifico. Mude a água a cada 8 a 10 horas.
- Numa panela de água a ferver adicione os ovos. Lave e corte as batatas ao meio (deixe a casca).
- Quando a água começar a ferver, adicione as batatas e cozinhe, aproximadamente, durante 20 minutos.
- Remova os ovos cozidos e adicione as peças de bacalhau.
- Coza o peixe e as batatas durante mais 10 minutos ou até estarem ambos cozinhados.
- Retire do calor, escoe e deixe arrefecer.
- Retire a pele das batatas, descasque os ovos, e retire a pele e as espinhas do bacalhau.
- Corte as batatas em cubos, despedace o bacalhau com os dedos e fatie os ovos. Mantenha estes ingredientes separados.
O MOLHO
- Corte a cebola, os pimentos e o alho.
- Aqueça o azeite numa frigideira.
- Refogue os ingredientes cortados e adicione as folhas de louro.
- Adicione salsa picada, molho de tomate, massa pimentão e sal e pimenta (a gosto).
JUNTE TUDO
- Pré aqueça o forno a 330º.
- Adicione uma camada fina de molho no fundo de tabuleiro próprio para forno (os de barro são os melhores!).
- Adicione uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau e uma camada de queijo ralado.
- Repita as camadas na mesma ordem.
- Coza durante 30 minutos.
- Retire do fogão e enfeite com os ovos cortados em fatias, azeitonas e salsa.
TEXTO: DAVID GANHÃO
FOTOS: NOAH GANHÃO
